모과주 담그는법

모과주 담그는 것, 생각만큼 어렵지 않아요. 10월 제철 모과로 집에서 간편하게 만든 모과주는 감기, 기관지, 피로 회복에 정말 좋거든요. 초보자도 따라할 수 있는 단계별 만드는 방법과 숙성 팁, 그리고 제 경험담까지 모두 담았어요. 올 가을, 당신도 한 병 만들어보세요.

모과주, 왜 40대 여성들이 즐겨 담그나요

모과주란 뭔가요?

모과주는 모과 과실을 소주에 담가 숙성시킨 과실주예요. 마트에서 사는 건 비싸지만, 집에서 만들면 정말 저렴하거든요. 저도 매년 10월이면 모과주를 담가서 겨울 내내 마신답니다. 단순히 술만 있는 게 아니라, 약리효과까지 있어서 더 좋아요.

모과주의 효능이 정말 뛰어나요

감기, 기관지염, 폐렴, 기침 같은 호흡기 질환에 특히 좋아요. 또 팔다리 쑤심, 신경통, 근육통, 관절통 같은 증상이 있을 때 매일 한잔씩 마시면 도움이 된대요. 40대가 되면서 자꾸 아파오는 여러 증상들을 완화시켜주니까, 저는 모과주를 건강 관리 음료라고 생각해요.

10월이 가장 좋은 시기예요

모과는 10월이 제철이에요. 이때 모과가 가장 달콤하고 향도 좋거든요. 10월에 담그면 겨울에 마실 수 있고, 봄까지 잘 보관하면서 먹을 수 있어요. 11월 이후에 담가도 되지만, 향과 맛은 10월 모과가 최고라고 많은 사람들이 말해요.

모과주 준비물, 이것만 있으면 돼요

기본 재료, 이 비율이 황금비율이에요

모과 1kg(중간 크기 5~7개) - 모과는 10월에 나오는 제철 모과를 고르세요. 너무 작은 건 피하고, 노란색으로 잘 익은 모과가 좋아요.

설탕 250~300g(모과의 1/4~1/3) - 설탕은 모과의 과즙을 빼내고 맛을 조절해요. 너무 많으면 너무 달콤하니까 이 정도면 충분해요.

30도 이상의 소주 1.8L(과실주 전용 소주 추천) - 일반 소주(25도)보다는 과실주 전용 소주(30도 이상)를 추천해요. 도수가 높을수록 술이 상하지 않고, 과실주 성분이 잘 우러나거든요. 저도 전용 소주를 써서 담그니까 정말 맛이 좋더라고요.

도구, 깨끗함이 가장 중요해요

유리병이나 옹기 항아리 - 2~3L 정도 용량이면 좋아요. 플라스틱보다는 유리가 좋은데, 술의 산도가 플라스틱을 손상시킬 수 있거든요. 저는 2L 유리 병 두 개를 열탕소독해서 사용해요.

깨끗한 칼과 도마 - 모과를 자를 때 쓸 도구예요. 금속으로 된 것보다는 플라스틱 도마가 좋아요. 산도가 금속을 상할 수 있거든요.

거즈나 면 천 - 병 입구를 덮을 때 쓰는데, 통풍이 되면서도 먼지는 들어오지 않도록 해줘요.

종이 타올 - 모과를 닦을 때 쓸 깨끗한 종이 타올이 필요해요.

병 소독, 아무리 강조해도 부족해요

모과주 담금의 가장 중요한 단계가 병 소독이에요. 병에 잡균이 있으면 모과주가 상할 수 있거든요. 저는 끓는 물을 병과 뚜껑에 붓고 3~5분 정도 뒀다가 깨끗한 타올로 물기를 제거해요. 그다음 햇빛이 잘 드는 곳에서 말려요. 완벽하게 말려야 술이 상하지 않아요.

재료	양	선택 기준
모과	1kg (5~7개)	노란색으로 잘 익은 제철 모과
설탕	250~300g	모과 무게의 1/4~1/3
소주	1.8L	30도 이상 과실주 전용
유리병	2~3L	깨끗하게 열탕소독

단계별 모과주 담그는 법, 따라해보세요

1단계: 모과 깨끗하게 준비하기

모과는 알칼리성 물이나 미지근한 물에 톡톡 두드리면서 씻어요. 흐르는 물에서 한 번 더 헹궈서 완벽하게 씻어주세요. 저는 모과에 흰 가루가 묻어 있는데, 그걸 깨끗하게 제거하려고 신경 써요. 그다음 깨끗한 종이 타올로 물기를 없애고, 통풍이 좋은 곳에서 반나절 정도 말려요. 습기가 있으면 술이 상할 수 있거든요.

2단계: 모과 4등분해서 씨 제거하기

완벽하게 말린 모과를 4등분으로 잘라요. 이때 모과 안의 씨를 숟가락이나 작은 칼로 쏙 파내주세요. 씨를 남겨두면 술 맛이 쓸 수 있거든요. 저도 처음엔 씨를 남겼다가 고생했어요. 이 과정이 조금 손이 가지만, 결과물의 맛이 달라지니까 꼼꼼하게 하는 게 좋아요.

3단계: 소독된 병에 모과와 설탕 차곡차곡 담기

열탕소독해서 완벽하게 말린 유리병을 준비해요. 그 안에 모과 한두 조각, 설탕 한 스푼, 이렇게 번갈아가며 담아요. 이렇게 하면 설탕이 모과의 과즙을 빨아내면서 천천히 녹아들어요. 저는 바닥부터 시작해서 모과, 설탕, 모과, 설탕 이렇게 차곡차곡 담아요. 마지막은 설탕으로 마무리하는 게 좋아요.

4단계: 설탕이 녹을 때까지 기다리기 (1~2주)

병의 입구를 거즈로 덮고, 통풍이 좋은 실온 장소에 놔둬요. 매일 한두 번 살살 흔들어주면 설탕이 빨리 녹아요. 저는 매일 아침저녁으로 한두 번 흔들어주는데, 이렇게 하면 1~2주 정도면 설탕이 완벽하게 녹아들어가요. 이 과정이 아주 중요한데, 설탕이 완벽하게 녹지 않으면 모과 과즙이 제대로 우러나지 않거든요.

5단계: 소주 붓고 밀봉하기

설탕이 다 녹으면, 준비한 소주 1.8L를 붓습니다. 모과 위까지 완벽하게 잠길 수 있도록 부어야 해요. 모과가 공기에 노출되면 산화되거나 곰팡이가 필 수 있거든요. 소주를 다 붓고 나면 뚜껑을 꼭 닫아요. 저는 조금 덜 꽉 닫았다가 나중에 다시 확인해서 꼭 잠가요. 공기가 들어가면 안 되거든요.

6단계: 서늘한 곳에서 숙성시키기

병을 서늘한 곳, 햇빛이 들지 않는 곳에 보관해요. 지하실이나 냉암소가 최고지만, 그럴 게 없으면 집의 가장 어두운 곳이면 돼요. 저는 부엌 찬장 깊숙한 곳에 놔두는데, 온도 변화가 적어서 좋더라고요. 절대 햇빛이 들면 안 되고, 너무 덥지 않아야 해요.

숙성 기간, 얼마나 기다려야 하나요

최소 3개월, 가장 좋은 건 6개월~1년

모과주는 최소 3개월 지나면 마실 수 있어요. 하지만 6개월 이상 숙성시키면 정말 제 맛이 나고, 1년 이상 두면 향도 깊어지고 약성도 더 높아진대요. 저는 10월에 담가서 4개월 정도 지난 2월부터 마시기 시작하는데, 그때쯤이면 정말 맛있어요. 시간이 더 지나도 상하지 않으니까 서두르지 않아도 돼요.

가끔 살펴봐도 되지만, 자주 흔들지는 마세요

숙성 과정에서는 가끔 병을 들어서 상태를 확인해도 괜찮아요. 하지만 자주 흔들거나 뚜껑을 열어보면 안 돼요. 공기가 들어가거나 산화될 수 있거든요. 저는 한 달에 한두 번 정도만 병을 들어서 색깔 변화를 보는 정도예요. 점점 더 노란색, 갈색으로 변해가는 걸 보는 게 신기해요.

흰 침전물이 생기면 정상이에요

숙성 과정에서 병 밑에 흰 침전물이 생길 수 있어요. 이건 모과의 불용성 성분이 가라앉는 거라서 정상이에요. 저도 처음엔 뭔가 상한 건 아닐까 걱정했는데, 다 정상이더라고요. 마실 때는 이 침전물을 피해서 따르거나, 곱게 걸러서 마셔도 돼요.

숙성 기간	상태	마시기에 적합한가?
1개월	설탕이 녹는 과정, 색 변함	가능하지만 덜 익음
3개월	충분히 우러남, 맛 형성됨	마실 수 있음
6개월	제 맛 완성, 향 깊어짐	가장 좋음
1년 이상	최고의 맛과 향, 약성 극대화	최고 품질